외식 창업 시장에서 화려한 광고 마케팅보다 직영점의 실제 매출, 본사의 자체 생산 능력, 그리고 가맹점의 생존율을 날카롭게 따져보는 예비 창업자들이 급증하고 있다. 불황일수록 브랜드의 이름값보다 “본사가 직접 장사를 기가 막히게 잘하고 있는가”, “흔들림 없이 안전한 식재료를 공급할 탄탄한 공장을 갖추었는가”가 성공을 가르는 절대적인 척도가 되기 때문이다.
이러한 기준 속에서 곰탕·냉면 전문 브랜드 ‘동남집’이 부천 상동 직영점의 압도적인 매출 성과와 자체 식품 생산공장을 무기로, 소형 1인 매장부터 중대형 홀 매장까지 아우르는 맞춤형 창업 모델을 선보이며 업계의 이목을 집중시키고 있다.
동남집의 가장 강력한 무기는 현장에서 직접 검증하고 증명하는 ‘실전 경쟁력’에 있다. 부천 상동 직영점은 매월 1억 원 안팎의 매출을 꾸준히 기록하며 매장 운영의 저력을 보여주고 있다. 본사가 직접 매장을 운영하며 축적한 메뉴 구성, 최적의 주방 동선, 꼼꼼한 인력 운영 노하우가 고스란히 가맹점의 자양분으로 이뤄진다.
프랜차이즈 본사 중 자체 생산공장을 보유하고 주요 식재료를 직접 컨트롤하는 곳은 드물다. 동남집은 본사 직영 공장을 통해 맛의 표준화와 식재료 공급의 안정성을 완벽하게 통제하며 중간 유통 단계를 대폭 줄였다. 이를 통해 매장별 맛의 편차는 낮추고 가맹점의 원가 경쟁력은 극대화했다.
창업자의 자금력과 상권 규모에 따라 선택할 수 있는 유연한 맞춤형 시스템도 돋보인다.
소형 매장: 본사 공장에서 완벽하게 전처리된 식재료와 간편조리 시스템을 공급받아 복잡한 주방 공정을 줄이고 최소 인력 또는 1인 운영이 가능하도록 설계했다.
중대형 홀 매장: 매장에서 직접 육수와 메인 메뉴를 조리하는 비중을 높여 원가를 더욱 낮추고, 곰탕과 갈비탕 중심의 점심 매출에 수육, 매운갈비찜, 소곱창전골 등 저녁 술자리 및 회식 수요까지 더해 객단가와 주류 매출을 극대화한다.
메뉴 구성 역시 사계절 내내 공백이 없다. 양지곰탕과 특곰탕, 왕갈비탕이 직장인 점심과 가족 단위 고객을 단단히 사로잡고, 무더운 여름철에는 시원한 냉면이 폭발적인 계절 수요를 견인한다. 해가 지면 수육과 갈비찜, 곱창전골이 저녁 술상 수요를 완벽하게 흡수해 시간대와 계절에 따라 매출 포인트를 다채롭게 분산하는 구조를 갖췄다.
이러한 탄탄한 내실 덕분에 동남집은 별도의 과도한 광고 없이도 전국 약 40개 매장을 확장해왔으며, 놀랍게도 단 한 곳의 폐점도 없이 전 지점이 안정적인 성장을 이어가고 있다.
동남집 관계자는 “외식업은 현란한 광고로 손님을 한 번 속이는 것보다 다시 찾아오게 만드는 맛과 철저한 시스템이 전부”라며, “직영점에서 직접 수익을 증명하고, 자체 공장에서 물류를 책임지며, 매장 평수에 맞춰 조리 시스템을 다르게 가져가는 것이 동남집의 진짜 힘”이라고 강조했다. 이어 “소규모 1인 창업으로 알짜배기 수익을 노리거나 월 매출 1억 원을 목표로 하는 중대형 홀 매장까지, 사장님들의 확실한 성공 파트너가 될 것”이라고 포부를 밝혔다.
현재 동남집은 소형 창업, 외식 창업, 업종변경 창업 및 중대형 홀 매장 출점을 고심 중인 예비 창업자들을 대상으로 상권 분석 및 맞춤형 상담을 진행하고 있다.
브랜드명: 동남집
공식 홈페이지: https://dongnamjip.com
창업 상담 대표번호: 1661-0884
참고 사항: ※ 매출과 수익은 상권, 매장 규모, 운영 방식 및 영업 조건에 따라 달라질 수 있습니다.
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