외식 창업 시장에서 획일적인 본사 운영 방식보다 창업자의 매장 규모와 운영 형태에 맞춰 시스템을 선택할 수 있는 맞춤형 브랜드가 주목받고 있다.
국밥 전문 브랜드 ‘성공국밥’은 1인창업과 배달창업, 홀 전문점의 운영 환경이 서로 다르다는 점에 착안해 매장 상황에 따라 공급 방식을 달리하는 맞춤형 시스템을 운영하고 있다.
1인창업이나 배달 중심 매장은 가장 큰 부담이 인건비다. 성공국밥은 이를 줄이기 위해 메뉴별 1인분 원팩 공급 방식을 적용했다. 별도의 전문 주방장이나 복잡한 전처리 과정 없이 주문에 맞춰 간편하게 조리할 수 있어 적은 인원으로도 운영하기 쉽고, 배달 주문이 몰리는 시간대에도 빠르게 대응할 수 있도록 했다.
반면 홀 매장은 인건비뿐 아니라 식재료 원가 관리가 중요한 만큼 대용량 파우치 공급 방식을 선택할 수 있다. 여러 인분을 한 번에 효율적으로 운영해 1인분 원팩 대비 원가 부담을 낮추고, 점심과 저녁 등 홀 매출이 많은 매장의 수익성을 고려한 방식이다.
특히 성공국밥은 “모든 가맹점은 이 방식으로 해야 한다”는 본사 중심의 획일적인 운영 기준에서 벗어나고 있다. 배달 비중이 높은 매장은 원팩, 홀 매출이 중심인 매장은 대용량 파우치, 홀과 배달을 함께 운영하는 매장은 두 방식을 병행하는 등 상권과 인력, 매출 비중에 따라 선택할 수 있다.
기존 음식점의 경우 사용 중인 주방설비와 집기, 동선을 최대한 활용해 업종변경이나 메뉴 추가 형태로도 적용할 수 있어 신규 투자 부담을 줄일 수 있다.
성공국밥 관계자는 “창업자마다 매장의 크기와 인력, 상권이 다른데 본사 기준 하나에 모두 맞추는 것은 현실적이지 않다”며 “인건비가 부담되면 원팩으로, 재료비와 원가 관리가 중요하면 대용량 파우치로 선택할 수 있는 것이 성공국밥의 강점”이라고 전했다.
이어 “본사가 정한 방식에 창업자를 맞추는 것이 아니라, 창업자의 매장 상황에 본사 시스템을 맞추는 브랜드라는 점에서 1인창업과 배달창업, 기존 음식점 업종변경을 검토하는 창업자들의 호응이 이어지고 있다”고 밝혔다.
성공국밥 창업 관련 자세한 내용은 공식 홈페이지 http://성공국밥.com 또는 대표번호 1688-0030을 통해 확인할 수 있다.
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